品茶时,到底该不该发出声音?

许多茶友也许有一个疑惑,我们喝茶时,到底应不应该发出声音?

我们都听到的过的言论是:

喝茶发出“呲溜”的声音,是对主人的茶表示赞许,声音越大表示越喜欢。

可是也有很多茶友认为,喝茶发出“咻”的声音,会感到很怪异失礼。

其实不然,这种行为看似不雅观,但却是最专业最地道的品茶方法。

其实我们在喝茶时发出声音,是有历史记载的。

比较官方的记载是源于评茶的:

这种方法被称作是“吮吸法”:

舌头两侧卷起

迅猛吸入茶汤

就会发出“呲溜”的声音

如果有必要,还会“呲溜”几次

使茶水能在第一时间迅速打击整个口腔

品尝滋味

再使茶的香气直接冲上上颚

传给嗅觉感官

这口茶含在口腔中

通过各种技巧搅动茶汤

与舌头上的味蕾全面充分接触

能够对茶汤做出判断后

就会被吐出来

评茶是不用把茶汤咽下去的

01

品茶没声音就不专业?

要回答这个问题,先了解下真正品茶的一个过程:茶水冲泡好了倒入品杯,我们可以先细细嗅闻茶香,观赏茶水的汤色,再把茶一口一口慢慢啜吸,含着在嘴里用舌尖舔尝它,让茶的香味渗透入整个口腔的每一个细胞,然后缓缓吞咽进肚子,让我们的身体彻底地享用它,感受它的美丽。

品茶专业就一定在啜吸时需要发出声音吗?这请悉从尊便,无所谓的。

评茶法属于“快而准”战略,虽然时间长了审评员的分析力可能会有呆板现象;品茶法属于“慢而精”战略,即使冲击的火花确实是少了一点点。

所谓专业,与喝茶时有没有发出声音无甚关系,每位经培训过的审评员,心中都应该有一把尺,而且这把尺应该永远都像金刚般不变形,无所畏惧任何场合、任何人,依然能测出茶的滋味,然后将结果如实说出。

02

品茶到底如何品?

吸:茶汤边沿接触到嘴唇时,将茶汤适量地吸入口中,捕捉整杯茶汤的香气。

翘:茶汤吸入嘴后,翘起舌尖,将舌头包含在茶汤中间?梢匀蒙嗤飞舷陆炼溉Γ惫鄣馗惺艿讲杼莱砗瘛⑾改宓母芯酢

啜:嘴唇微张,吸入空气,让茶汤在口腔中翻滚起来。使茶汤的香气和滋味都得以发挥,全面感受并辨别茶叶的滋味。

03

茶的14种常见滋味类型

品茶是一个学习的过程,要想学会品茶,没有捷径,主要还是要多喝。学品茶之前,先了解一下茶味有哪些类型。

这些描述可能对初学者来说有点抽象,感觉看起来都差不多,但是随着喝茶的增多,慢慢就能分辨茶中的细微差别。

1.浓烈型:一般用于描述绿茶的滋味,尝味时,开始有类似苦涩感,稍后味浓而不苦,富有收敛性而不涩,回味长而爽口有甜感。

2.浓强型:红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富,当茶汤吮如口中时,感觉味浓黏滞舌头,“强”是指刺激性大,茶汤初入口时有黏滞感,其后有较强的刺激性。

3.浓醇型:茶汤醇和甘爽,有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。

4.浓厚型:茶汤入口时感到内含物丰富,有一定的稠度,并有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。

5.醇厚型:制工正常的绿茶,红茶,青茶均有此味型。如毛尖、庐山云雾、水仙、乌龙、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。

6.陈醇型:制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、乐鱼体育在线下载等。

7.鲜醇型:鲜叶较嫩,新鲜,制造及时,绿茶、红茶或白茶制法,味鲜而醇,回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级祁红、宜红等。

8.鲜浓型:鲜叶嫩度高,叶厚,芽壮,新鲜,水浸出物含量较高,制造及时合理,味鲜而浓,回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰等。

9.清鲜型:红茶或绿茶制法,加工及时合理,有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖及各种银针茶。

10.甜醇型:味感甜醇。属此味型的茶有恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。醇甜、甜和、甜爽都属此味型。

11.鲜淡型:鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少,氨基酸含量稍高,茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。

12.醇爽型:鲜叶嫩度好,滋味不浓不淡,不苦不涩,回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。

13.醇和型:滋味不苦涩而有厚感,回味平和较弱。如黑茶类的六堡茶及中级工夫红茶等。

14.平和型:鲜叶较老,整个芽叶约一半以上已老化,制造正●!J舸宋缎偷牟韬芏啵泻觳枥唷⒙滩枥唷⑶嗖枥唷⒒撇枥嗉昂诓枥唷

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