铁观音怎么分辨好坏,如何品尝铁观音(二)

  不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔,经久不退。回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优。优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,轻发酵产品就不会有此项特点。回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统铁观音的迷人之处。另外,好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时,口中之津仍源源而出。

  叶底

  目前,根据制法,铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类。轻发酵工艺要求将茶叶边缘的红边去掉,人为造成叶面的破损,形成青、鲜口感,铁观音独有之兰花香也更容易体现。因此,轻发酵茶的叶底较碎,这是由制作工序使然,并非质量不佳。相较之下,传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,视觉观感更胜一筹。对于铁观音而言,叶底完整性代表不同的技术趋向,叶底完整性与品质高低没有必然联系。

  虽然如此,我们仍可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。一般来说,高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工,成茶肯定会带●!A硗猓匆兜资保枰蹲陨淼墓庠蠖群秃穸纫彩潜曜之一,好茶给人感觉如绸缎面,光泽度好且叶片肥厚,而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性,叶片单薄,若先天不足要做出好茶就比较困难了。

  关于铁观音的品鉴技巧就分享到这里了,更多茶叶知识,敬请期待,我们下期再见。

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丁丁糖
#236941

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